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    恩施豆皮儿
    2016年04月05日  来源:   访问次数:

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    \

    原料:

    豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

    制作工艺:

    1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

    2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

    3.安装一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。

    4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现,大部分生产厂家都已经改为机器生产了?;鞯脑砗痛车淖龇ㄔ砘旧弦谎?,只是效率更加的高。

    5.将成品晾晒在通风处。

    吃法:

    不外乎两种,一种就是煮,食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋美味。

    另外一种就是炒,食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒,豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。

    如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”,而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产,使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

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